Gamberi in salsa cocktail

I gamberi cotti sottovuoto a 60° prendono una consistenza evanescente mentre la salsa cocktail a base di maionese di mela li rende ancora più leggeri.

INGREDIENTI

• 16 code di gambero fresche o surgelate
• Misticanza di insalata
• 1 mela da agricoltura biologica
• 20 g di semi di girasole e di sesamo
• Succo di limone
• Aceto vino bianco
• Olio EVO
• Salsa di pomodoro densa
• Salsa Worchestershire
• Uno schizzo di Tabasco
• Brandy o Whisky

PROCEDIMENTO

Pulite la mela lasciando la buccia, tagliate a tocchetti e mettere nel mixer con 20 g di semi di girasole, qualche goccia di succo di limone, l’aceto e il sale, iniziate a frullare aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere una salsa piuttosto liquida; aggiustare di sale.

Passate la salsa al passino con il disco fine, la maionese deve risultare abbastanza fluida, se fosse troppo liquida, metterla nel bicchiere del Bamix, aggiungete semi di sesamo e di girasole e frullate il tutto; i semi di sesamo e di girasole daranno alla maionese la consistenza voluta.

Aggiungete alla maionese di mela della salsa di pomodoro molto densa, qualche spruzzo di salsa Worchestershire, uno schizzo di tabasco ( se piace) e un bicchierino di Brandy di qualità; frullate ed eventualmente aggiustare di sale.

Se invece del Brandy, volete usare del Whisky, potete aggiungere dei capperi dissalati che sposeranno molto bene il gusto torbato.

Sgusciate le code di gambero lasciando la coda e confezionatele sottovuoto in un solo strato.
Riempite di acqua calda il Gourmet SOUS-VIDE fino a coprire il sensore di calore e programmate 60° per 4 ore e mettete i gamberi a cuocere.

Al termine della cottura fate raffreddare i gamberi senza toglierli dal sacchetto.

Mettete sul fondo di una ciotola la misticanza, aggiungete la salsa e finire con i gamberi.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato:

Macchina per sottovuoto SALVASPESA REBER

Vasca per la cottura CBT sottovuoto GOURMET SOUS-VIDE REBER

Tonno grigliato con pesto di basilico, capperi e mandorle

INGREDIENTI

• 2 fette di Tonno da 3 o 4 cm. di spessore
• 1 spicchio di aglio dal gusto delicato
• 1 manciata di Capperi dissalati
• 2 cucchiai di mandorle tostate
• 40 g di foglie di Basilico Fresco
• 1 spruzzata di aceto di vino bianco e/o qualche
• goccia di succo di limone
• Olio EVO
• 3 cubetti di ghiaccio
• 400 g di pomodori datterini
• Mollica di pane tritata grossolanamente

PROCEDIMENTO

Pulite l’aglio e tagliatelo a lamelle. Salate il Tonno, confezionate sottovuoto con l’aglio e surgelate, lasciandolo nel congelatore per almeno 3 giorni.
Tostate velocemente la mollica di pane in padella con poco olio. Tagliate a metà i pomodorini datterini, privateli dei semi e lasciateli in un colapasta con un pochino di sale a perdere l’acqua di vegetazione.

Riempite di acqua calda la vasca del Gourmet SOUS-VIDE fino a coprire il sensore di calore, mettete a bagno il tonno togliendolo direttamente dal congelatore senza farlo scongelare e programmate 38° per 3 ore e 30 minuti.

Nel frattempo mettete nel bicchiere del Bamix i capperi dissalati, il basilico, le mandorle tostate, l’olio EVO, i cubetti di ghiaccio e spruzzate con l’aceto di vino bianco; frullate fino ad ottenere una salsa fluida, aggiustate di sale e tenete da parte.

A cottura ultimata, scaldate una padella di ferro e passate le fette di tonno nella padella per 1 o 2
minuti per parte per grigliare la superficie.

Tagliate in due le fette di tonno ed impiattate nappando con la salsa e cospargendo di mollica di pane tostata.

Accompagnare con i pomodorini saltati brevemente nella padella in ferro una volta tolto il tonno. Il tonno resterà rosso e tenero all’interno ma sarà comunque piacevolmente caldo.


Per questa ricetta abbiamo utilizzato:

Macchina per sottovuoto SALVASPESA REBER

Vasca per la cottura CBT sottovuoto GOURMET SOUS-VIDE REBER