Paccheri ripieni di baccalà

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 300 gr di baccalà
• 8 paccheri
• 8 pomodori datterini
• 8 capperi
• 8 olive
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale

PROCEDIMENTO
 
Tagliare a tocchetti il baccalà già ammollato e metterlo in un vasetto in vetro a tenuta ermetica.

Aggiungere pomodori datterini, olive , capperi e basilico. Salare leggermente, coprire di olio e chiudere il vasetto.

Cuocere nel Gourmet Sous-vide a 58° per 5 ore e lasciare raffreddare.

Cuocere i paccheri a 90° e farli raffreddare in acqua e ghiaccio. Conservarli qualche ora in una ciotola coperta leggermente unti di olio.

Tagliare i paccheri in due o tre tranci e farcirli con il baccalà. Impiattare su un fondo di gazpacho a specchio (per la ricetta del gazpacho leggete qui la ricetta).

Per questa ricetta abbiamo utilizzato:

Vasca per la cottura CBT sottovuoto GOURMET SOUS-VIDE REBER

Polpo sous-vide su “crema” di burrata e pomodorini confit

Ingredienti:

·      600g di Polpo

·      Pomodorini

·      Burrata fresca

·      Salsa worcester

·      Basilico

·      Sale olio e pepe

Preparazione:

Tagliare il polpo fresco, separando i tentacoli dal resto del corpo.

Mettere le due parti separate in due buste sottovuoto diverse, utilizzando il Salvaspesa Reber.

Immergere le due buste nel Gourmet sous-vide, impostando 82° per circa 3 ore e 30 minuti.

Pomodori

Mentre il polpo cuoce preparare i pomodorini confit, tagliandoli a meta e condirli con tre cucchiai di olio, due cucchiai di salsa worcester e un pizzico di sale e pepe. Inserirli successivamente in forno ventilato per 1 ora e trenta minuti a 100°.

Crema di burrata

Adagiare nel frullatore la burrata accompagnandola a due cucchiai di olio, un pizzico di sale ed una foglia di basilico. Frullare il tutto alla massima velocità per 3/4 minuti, fino a quando non diventa liscia e senza grumi.

Al termine della cottura estrarre il polpo e farlo raffreddare a temperatura ambiente per circa un’ora.

Ripassare il polpo in padella, grigliandolo per 6 minuti (3 per parte).

Impiattare, posizionando alla base la crema di burrata, al centro il polpo e di contorno i pomodorini confit.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato:

Macchina per sottovuoto SALVASPESA REBER

Vasca per la cottura CBT sottovuoto GOURMET SOUS-VIDE REBER

Margarita "sous-vide"

 L’origine del Margarita si perde nella leggenda: c’è chi dice sia nato in Messico, altri raccontano che sia la creazione di un barista texano. Quello che è certo è che, si tratta ancora oggi, di un grande classico.

Utilizzando l’innovativa tecnica sous-vide possiamo amplificare il sapore del lime e rendere il cocktail di un verde accattivante.

Ingredienti:

·      750ml di tequila

·      sciroppo di agave

·      scorza di lime e arancia

·      2 rametti rosmarino fresco

Preparazione:

Preriscaldare il forno con acqua a 74°.

Versare in un barattolo la tequila e unire gli altri ingredienti, mettere sottovuoto utilizzando il Salvaspesa Reber.

Immergere il barattolo nella vasca CBT e lasciare cuocere per almeno 45 minuti (se lasciati per più tempo, gli aromi diverranno più intensi).

Togliere il vaso e lasciarlo raffreddare in una bacinella con ghiaccio per almeno 15 minuti.

Setacciare l’infuso e separare il liquido.  

Versare il tutto in una bottiglia e conservare al fresco.

Servire in un bicchiere contornato di sale e riempito di ghiaccio.

                                  

Per questa ricetta abbiamo utilizzato:

Macchina per sottovuoto SALVASPESA REBER

Accessorio per sottovuoto vasi con capsula

Vasca per la cottura CBT sottovuoto GOURMET SOUS-VIDE REBER