Mele grigliate

Ingredienti
- 2 Mele da agricoltura biologica
- Miele di lavanda
- ½ bicchiere di latte intero
- Granella di frutta secca tostata

Preparazione
Con un coltello con lama in ceramica (per evitare l’ossidazione del frutto) tagliate le mele in 4 fette piuttosto spesse, lasciate la buccia e togliete il torsolo.

Scaldate il latte e diluite 2 cucchiai di miele.

Spennellate le fette di mela con il miele diluito e confezionate sottovuoto in un solo strato.

Riempite di acqua calda il Gourmet SOUS-VIDE e programmate 65° per 4 ore e mettete le mele a cuocere.

Al termine della cottura, passate brevemente su una piastra rovente su entrambi i lati.

Impiattate le fette di mela guarnendo con un filo di miele di lavanda e la granella di frutta secca tostata.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato:

Piastra in ghisa Reversibile

Vasca per la cottura CBT sottovuoto GOURMET SOUS-VIDE REBER

Tonno in olio con polenta fresca e salsa mimosa

INGREDIENTI

• Tonno sott’olio cotto sottovuoto
• Polenta di mais fresca di consistenza cremosa
• 100 g di prezzemolo
• 30 g di capperi sotto sale
• 5 acciughe sotto sale
• 1 uovo sodo
• Olio EVO fruttato forte
• Qualche goccia di succo di limone 
• Aceto di vino bianco fatto in casa

PROCEDIMENTO

Nel bicchiere del Bamix mettete il prezzemolo sfogliato, lavato e asciugato, i capperi e le acciughe dissalate, unite mezzo bicchiere di Olio, il succo di limone, l’aceto e un cubetto di ghiaccio; frullate fino ad ottenere una salsa cremosa. Aggiustate di sale.

Tritate finemente l’uovo sodo.

Impiattate a specchio la polenta fresca ancora tiepida, mettete al centro il tonno sott’olio a temperatura ambiente, nappate con la salsa di prezzemolo e cospargete a pioggia con l’uovo sodo tritato.

Il gusto piuttosto consistente del piatto chiama un pepe nero dal gusto deciso, Lampong o Nero del Madagascar a bacca grande per dare il tocco finale.



Per questa ricetta abbiamo utilizzato:

Macchina per sottovuoto SALVASPESA REBER

Vasca per la cottura CBT sottovuoto GOURMET SOUS-VIDE REBER