venerdì 30 marzo 2018

Chips di Topinambur essiccato



In un periodo come quello pasquale sono sempre alla ricerca di snack sfiziosi da proporre ai miei ospiti che però non siano troppo pesanti.
Quest'anno ho pensato di testare una ricetta tutta particolare che ho trovato grazie a Google...

Le "patatine" essiccate di Topinambur!

Devo ammettere che subito ero un pò titubante, ma il risultato ha superato ogni mia aspettativa.

La ricetta è semplicissima...

Ingredienti: 
  • topinambur (biologico)
  • spezie a piacere
  • sale (poco)

Procedimento: 

Prendete i vostri topinambur, possibilmente biologici dato che saranno essiccati a fettine sottili CON la buccia. Spazzolateli sotto l’acqua corrente, grattandone la superficie con il dorso del coltello.

Affettateli a fettine sottili, circa 2 mm, in modo da ottenere forma e spessore delle “vere” patatine.

Dopo aver preparato una quantità per voi sufficiente di topinambur, raccoglieteli in una ciotola e mischiate le fettine con gli aromi che preferite, noi abbiamo provato una versione leggermente piccante con Paprica, cumino, anice stellato e aglio disidratato in polvere.

Aggiungete un pizzico di sale, mescolate bene e lasciate riposare per 5-10 minuti.

Disponete le patatine sui vassoi dell'essiccatore e impostatelo a 70° per 8 ore et volià!

Sono subito pronte al consumo!



Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
Essiccatore digitale in Acciaio Inox per Alimenti

venerdì 2 marzo 2018

Gazpacho all'estrattore


INGREDIENTI

  • 2 cipolle (bionde o viola del Vesuvio)
  • 1 peperone medio/piccolo
  • Pomodori ciliegini
  • Limone
  • Aceto di vino bianco
  • Sale
  • Pepe
  • Olio di oliva
  • Tabasco

PROCEDIMENTO

Tagliare a tocchetti due cipolle piuttosto grosse e i peperoni, tagliare in due i ciliegini ed eliminare i semi ed il liquido di vegetazione (la proporzione per il gazpacho di ciliegini è di 1 peperone magro di medie/piccole dimensioni per 10 pomodorini).

Unire cipolle, peperoni e ciliegini. 

Condire con succo di limone, basilico fresco, una spruzzata di aceto di vino bianco di ottima qualità, sale, pepe, olio di oliva e qualche schizzo di tabasco.
 

La quantità di tabasco ed eventualmente di peperoncino d’Espelette varia secondo i gusti, così come la scelta di utilizzare o meno l’aglio.
 

Lasciare marinare per 24 ore in frigorifero.

Passare all’estrattore per avere una salsa gustosa e saporita che lascia alle bucce scartate tutti quegli aromi più forti che spesso urtano nel gustare questa preparazione.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
  

ESTRATTORE_DI_SUCCHI_ARTUS_E01