venerdì 15 febbraio 2019

Chips essiccate di verdure


INGREDIENTI

    • Verdure e tuberi a scelta
    • Erbe aromatiche a scelta (facoltativo)
    • Sale
    • Pepe nero

    PROCEDIMEMENTO

    Affettare con l'aiuto di un coltello con lama in ceramica i tuberi e le verdure molto sottili. Si possono utilizzare patate, carote, zucchine, patate americane e se è stagione anche la zucca.
    Disponete le verdure sui cestelli dell’essiccatore, foderati di carta forno. Cospargetele di sale, pepe ed erbe a piacere.

    Essiccate le verdure 8/10 ore a circa 30°/40°.
    Tenendo separate le verdure ne potrete controllarne l'essiccatura fermando la cottura quando la pietanza è croccante al punto giusto.

    Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
    Essiccatore digitale in Acciaio Inox per Alimenti


    giovedì 14 febbraio 2019

    Ricetta antispreco: Torta al forno con scarti di estrattore




    INGREDIENTI
    • 300 gr di mele 
    • 100 gr ananas già pulito
    • 200 gr di carote 200 g
    • Succo e scorza di 1 limone
    • 3 uova
    • 180 gr di zucchero
    • 70 gr di olio di semi
    • 130 gr di farina integrale
    • 100 gr di farina 00
    • 50 gr di fecola di patate
    • 16 gr di lievito in polvere per dolci
    • Sale fino q.b.
       

    PROCEDIMENTO


    Lavate bene le mele e aiutandovi con un coltello con lama in ceramica tagliatele a spicchi e eliminate il torsolo, mantenendo comunque la buccia. Tagliatele a tocchetti.

    Fate lo stesso con le carote e l'ananas, passate tutto con l'estrattore estrattore Artus E01.

    Non buttate gli scarti, metteteli in una ciotola e lasciateli in frigo. Tenete in fresco anche l'estratto, ci serviranno più avanti.

    A parte versate zucchero e uova in una ciotola e mescolate il composto con lo sbattitore elettrico. Grattugiatevi dentro la scorza di limone, aggiungete l'olio di semi, il sale e mescolate il tutto.

    Quando il composto sarà omogeneo unite anche gli scarti dell'estratto e incorporateli.

    Recuperate l'estratto dal frigorifero, aggiungetevi il succo di limone e versatene 80 gr nel composto, mescolando per renderlo omogeneo.

    Setacciate le farine nel composto, incorporate fecola e lievito e amalgamate bene il tutto.

    Foderate uno stampo da torta con della carta forno e versateci l'impasto. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

    Per assicurarvi che la torta sia cotta usate il trucco dello stuzzicadenti.

    Appena cotta lasciatela raffreddare, toglietela dallo stampo e servitela cosparsa di zucchero a velo.

    Versate il resto dell'estratto in una caraffa con della menta pestata per ottenere una gustosa bevanda da accompagnare alla torta!




    Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
      

    ESTRATTORE_DI_SUCCHI_ARTUS_E01



    venerdì 1 febbraio 2019

    Pesche al cioccolato



    - 4 pesche a pasta gialla mature
    - Zucchero di canna
    - Gocce di cioccolato fondente

    Con un coltello con lama in ceramica tagliate a metà le pesche ed eliminate il nocciolo; se le pesche non provengono da agricoltura biologica togliete anche la buccia.
    Cospargete con poco zucchero di canna la superficie piana.
    Mettete tre gocce di cioccolato nell’incavo del nocciolo e  confezionare sottovuoto in un solo strato. 

    Riempite di acqua calda il Gourmet SOUS-VIDE e programmate 65° per 4 ore e mettete le pesche a cuocere. 
    Al termine della cottura togliete le pesche ancora calde dal sacchetto e servite cospargendo di gocce di cioccolato tritate, e se piace accompagnate con gelato alla vaniglia. Le pesche saranno ancora perfettamente “in forma”, ma il loro gusto sarà perfetto, la perdita di succhi sarà minima e gli aromi intensi. 

    Se si  utilizzano pesche non nettarine da agricoltura biologica, anche la buccia diventerà gustosa e per nulla fastidiosa perché avrà perso il classico “pelo”; non sarà perciò necessario toglierla.

    Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
    Macchina per sottovuoto SALVASPESA REBER

    Vasca per la cottura CBT sottovuoto GOURMET SOUS-VIDE REBER

    venerdì 11 gennaio 2019

    Pere con salsa al cioccolato e anice stellato


    Ingredienti
    - 2 Pere
    - 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo
    - 3 bacche di anice stellato
    - 100 g di cioccolato fondente
    - ½ bicchiere di vino rosso

    Preparazione
    Con un coltello con lama in ceramica, pelate le pere e tagliatele in due eliminando i semi e lasciando il picciolo (almeno in una metà); spennellate con il vino rosso e confezionate sottovuoto in un solo strato.

    Riempite di acqua calda il Gourmet Sous-vide e programmate 65° per 3 ore e mettete le pere a cuocere.

    Fondete il cioccolato a bagnomaria.

    In una piccola casseruola fate bollire per 15 minuti un bicchiere di acqua con lo zucchero e le bacche di anice stellato.

    Lasciate intiepidire, togliete le bacche e quando lo sciroppo avrà la stessa temperatura del cioccolato, mescolateli fino ad avere una salsa omogenea; tenete al caldo.

    Quando le pere saranno cotte, tagliate a fette lasciandole unite vicino al picciolo, disponetele a ventaglio sul piatto.

    Nappate a piacere con la salsa di cioccolato.

    Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
    Macchina per sottovuoto SALVASPESA REBER

    Vasca per la cottura CBT sottovuoto GOURMET SOUS-VIDE REBER

    giovedì 27 dicembre 2018

    Cocktail dell'Inverno




    INGREDIENTI
    • 150 ml di rum bianco
    • 130 grammi di fragole
    • 130 grammi di lamponi
    • 130 grammi di banana
    • 80 grammi di kiwi
    • 80 grammi di mela
    • Buccia di 1 limone
    • Zenzero q.b.
    • Cannella q.b.
       

    PROCEDIMENTO



    Lavate la frutta. Sbucciate la mela, i kiwi, la banana e tagliateli a pezzi.

    Unite in una ciotola le fragole alla frutta tagliata, grattugiatevi sopra la scorza del limone (se lo comprate al supermercato fate attenzione che l'etichetta riporti la voce buccia edibile) e lo zenzero (per me 5 gr sono l'ideale, ma va molto a gusto) e passate il tutto tramite l'estrattore Artus E01.

    Versare l'estratto in una caraffa, aggiungete rum e cannella e mescolate bene.

    Decorate il cocktail con foglie di menta e servite in tavola con tanto ghiaccio.



    Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
     https://www.agritechstore.it/estrattore_di_succo_a_bassa_velocita_artus 

    ESTRATTORE DI SUCCHI ARTUS E01