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Gamberi affumicati su salsa d'arancia

Ingredienti:

·      12 gamberi

·      1 lime

·      pepe di sichuan

·      10 foglie di lime essicate

·      zenzero fresco

·      arancia spremuta

·      sale

·      olio EVO

Preparazione:

Pulire i gamberi togliendo la testa e marinarli nel succo di lime con il pepe di sichuan ed un filo di olio EVO. Lasciarli in frigo per almeno un’ora.

Inserire i gamberi nell’affumicatore, preparare la cippatura aggiungendo gli aromi di the nero e lime grazie alle foglie essicate. Lasciare affumicare a freddo per circa mezz’ora.

Nel frattempo preparare la salsa:

montare il succo d’arancia in un frullatore aggiungendo con continuità un filo d’olio per almeno 2 minuti. Aggiustare il tutto con un po’ di sale.

Al termine dell’affumicatura, prendere i gamberi e scottarli su una padella molto calda assieme ad un filo d’olio e ad un po’ di zenzero grattugiato.

Impiattare posizionando la salsa come base ed i gamberi sopra.

Per dare un tocco orientaleggiante al piatto guarnire con germogli di girasole.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato:

Affumicatore Inox TOM PRESS