venerdì 11 gennaio 2019

Pere con salsa al cioccolato e anice stellato


Ingredienti
- 2 Pere
- 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo
- 3 bacche di anice stellato
- 100 g di cioccolato fondente
- ½ bicchiere di vino rosso

Preparazione
Con un coltello con lama in ceramica, pelate le pere e tagliatele in due eliminando i semi e lasciando il picciolo (almeno in una metà); spennellate con il vino rosso e confezionate sottovuoto in un solo strato.

Riempite di acqua calda il Gourmet Sous-vide e programmate 65° per 3 ore e mettete le pere a cuocere.

Fondete il cioccolato a bagnomaria.

In una piccola casseruola fate bollire per 15 minuti un bicchiere di acqua con lo zucchero e le bacche di anice stellato.

Lasciate intiepidire, togliete le bacche e quando lo sciroppo avrà la stessa temperatura del cioccolato, mescolateli fino ad avere una salsa omogenea; tenete al caldo.

Quando le pere saranno cotte, tagliate a fette lasciandole unite vicino al picciolo, disponetele a ventaglio sul piatto.

Nappate a piacere con la salsa di cioccolato.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
Macchina per sottovuoto SALVASPESA REBER

Vasca per la cottura CBT sottovuoto GOURMET SOUS-VIDE REBER

giovedì 27 dicembre 2018

Cocktail dell'Inverno




INGREDIENTI
  • 150 ml di rum bianco
  • 130 grammi di fragole
  • 130 grammi di lamponi
  • 130 grammi di banana
  • 80 grammi di kiwi
  • 80 grammi di mela
  • Buccia di 1 limone
  • Zenzero q.b.
  • Cannella q.b.
     

PROCEDIMENTO



Lavate la frutta. Sbucciate la mela, i kiwi, la banana e tagliateli a pezzi.

Unite in una ciotola le fragole alla frutta tagliata, grattugiatevi sopra la scorza del limone (se lo comprate al supermercato fate attenzione che l'etichetta riporti la voce buccia edibile) e lo zenzero (per me 5 gr sono l'ideale, ma va molto a gusto) e passate il tutto tramite l'estrattore Artus E01.

Versare l'estratto in una caraffa, aggiungete rum e cannella e mescolate bene.

Decorate il cocktail con foglie di menta e servite in tavola con tanto ghiaccio.



Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
  

ESTRATTORE_DI_SUCCHI_ARTUS_E01 




giovedì 20 dicembre 2018

Torta al melograno



INGREDIENTI
  • 2 melograni di taglia grande
  • 300 g farina
  • 3 uova
  • 100 g ricotta
  • 180 g zucchero
  • lievito per dolci in polvere (1 bustina)
     

PROCEDIMENTO



Aiutandovi con un coltello con lama in ceramica sgranate i melograni e passateli con l’estrattore Artus E01.

Unite uova e zucchero assieme alla ricotta e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate poi il succo del melograno.

Aggiungete la farina setacciata, il lievito per dolci e mescolate bene.

Imburrate una tortiera, riempitela con il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Lasciate raffreddare e decorate con zucchero a velo.



Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
  

ESTRATTORE_DI_SUCCHI_ARTUS_E01 




giovedì 25 ottobre 2018

Seppie nere con crema di piselli al vermentino



INGREDIENTI
    • 2 Seppie fresche da 400 g cad. pulite ma con la pelle (che non sarà necessario togliere a cottura ultimata).
    • 1 cipollotto
      3 Foglie di Salvia e 50 g di foglioline di Timo fresco
    • 350 g di Piselli
    • 1 bicchiere di Vermentino

    PROCEDIMENTO


    Mettete le seppie in un sacchetto per sottovuoto confezionandole in un solo strato e surgelate.

    Eventualmente aggiungete il timo assieme alle seppie prima del congelamento o aprite il sacchetto non appena estratto dal congelatore, aggiungete il timo e richiudete subito; non è necessario salarle.

    Riempite di acqua calda la vasca del Gourmet SOUS-VIDE  fino a coprire il sensore di calore, mettete a bagno le seppie togliendole direttamente dal congelatore senza farle scongelare e programmate 70° per 5 ore.

    A cottura ultimata togliete le seppie dal Gourmet SOUS-VIDE  e lasciate intiepidire senza togliere dal sacchetto. Confezionate sottovuoto 300 g di piselli con le foglie di salvia utilizzando un sacchetto grande per ridurre al minimo lo spessore del prodotto confezionato; mettete il sacchetto con i piselli nel Gourmet SOUSVIDE  mentre le seppie stanno cuocendo e lasciatelo a 70° per 10 minuti se i piselli sono surgelati o 60 minuti se i piselli sono freschi; i piselli saranno pronti quando si schiacceranno facilmente tra le dita, la cottura sottovuoto permette questo tipo di tecnica.

    Confezionate a parte 50 g di piselli che cuocerete a 70° per soli 5 minuti se sono surgelati o per 45 minuti se sono freschi per mantenerli al dente.

    Tagliate il cipollotto a striscioline sottili con un coltello con lama in ceramica e fate soffriggere inizialmente per meno di un minuto e poi fate stufare con olio a fuoco bassissimo per 20 minuti; alzare il fuoco e sfumare con il Vermentino.

    Aggiungete i piselli fuori dal fuoco, una volta che l’alcool sarà evaporato e frullate con il Bamix fino ad ottenere una purea cremosa e densa, aggiungete olio EVO ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua per facilitare l’amalgama; aggiustate di sale e pepe ed accomodate a specchio in un piatto tiepido.

    Tagliate la seppia a pezzetti (conservate il liquido rimasto nel sacchetto per la ricetta seguente) e metteteli sulla crema di piselli. Un giro di olio EVO, pepe bianco del Sarawak, i piselli al dente a pioggia e fiori di timo completeranno il piatto.



    Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
    Macchina per sottovuoto SALVASPESA REBER

    Vasca per la cottura CBT sottovuoto GOURMET SOUS-VIDE REBER

    giovedì 30 agosto 2018

    Mele grigliate



    Ingredienti
    - 2 Mele da agricoltura biologica
    - Miele di lavanda
    - ½ bicchiere di latte intero
    - Granella di frutta secca tostata

    Preparazione
    Con un coltello con lama in ceramica (per evitare l’ossidazione del frutto) tagliate le mele in 4 fette piuttosto spesse, lasciate la buccia e togliete il torsolo.

    Scaldate il latte e diluite 2 cucchiai di miele.

    Spennellate le fette di mela con il miele diluito e confezionate sottovuoto in un solo strato.

    Riempite di acqua calda il Gourmet SOUS-VIDE e programmate 65° per 4 ore e mettete le mele a cuocere.

    Al termine della cottura, passate brevemente su una piastra rovente su entrambi i lati.

    Impiattate le fette di mela guarnendo con un filo di miele di lavanda e la granella di frutta secca tostata.

    Per questa ricetta abbiamo utilizzato:

    Piastra in ghisa Reversibile



    Vasca per la cottura CBT sottovuoto GOURMET SOUS-VIDE REBER