martedì 4 maggio 2021
venerdì 8 novembre 2019
Gamberi affumicati su salsa d'arancia
· 12
gamberi
· 1
lime
· pepe
di sichuan
· 10
foglie di lime essicate
· zenzero
fresco
· arancia
spremuta
· sale
· olio
EVO
Preparazione:
Pulire i gamberi togliendo la
testa e marinarli nel succo di lime con il pepe di sichuan ed un filo di olio EVO.
Lasciarli in frigo per almeno un’ora.
Inserire i gamberi
nell’affumicatore, preparare la cippatura aggiungendo gli aromi di the nero e
lime grazie alle foglie essicate. Lasciare affumicare a freddo per circa mezz’ora.
Nel frattempo preparare la salsa:
montare il succo d’arancia in un
frullatore aggiungendo con continuità un filo d’olio per almeno 2 minuti.
Aggiustare il tutto con un po’ di sale.
Al termine dell’affumicatura,
prendere i gamberi e scottarli su una padella molto calda assieme ad un filo
d’olio e ad un po’ di zenzero grattugiato.
Impiattare posizionando la salsa
come base ed i gamberi sopra.
Per dare un tocco
orientaleggiante al piatto guarnire con germogli di girasole.
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| Affumicatore Inox TOM PRESS |
giovedì 31 ottobre 2019
Arrosto di vitello affumicato con le patate
INGREDIENTI
- Un pezzo da arrosto di vitello da 1,5 kg
- 5 patate a pasta bianca
- Salvia
- Rosmarino
- Alloro
- Pepe Cubebe
PROCEDIMENTO
Coprite di sale grosso o marinate per qualche ora il vitello.
Lavate dal sale o togliete dalla marinatura e affumicate a freddo per 2 ore almeno e confezionate sottovuoto con salvia e alloro.
Pelate le patate e tagliatele a cubetti con un coltello con lama in ceramica, confezionatele sottovuoto.
Riempite di acqua calda il Gourmet Sousvide e programmate 60° per 6 ore.
Mettete l’arrosto a cuocere, 60° lasceranno l’interno ben rosato, se lo preferite più «a puntino» programmate a 68°, il tempo di cottura non cambia.
Dopo 3 ore mettete nel Gourmet Sous-vide il sacchetto con le patate.
Accendete il forno a 200°, togliete le patate dal Gourmet Sous-vide e mettetele in una teglia con poco olio e rosmarino; fate cuocere per un totale di 20 minuti girandole qualche volta con una spatola (le patate precotte sottovuoto non si sfalderanno quando le girerete con la spatola).
Al termine della cottura dell’arrosto, finite in forno a 200°per 10 minuti per dare una doratura all’esterno dell’arrosto.
Affettate a caldo con un coltello con lama in ceramica per mantenere la fetta.
Servite con le patate e una macinata di pepe nero Cubebe.
Variante con crosta affumicata
Per chi ama particolarmente il gusto dell’affumicato, ecco una variante molto gustosa:
Invece di affumicare a freddo dopo la salatura/marinatura, confezionate sottovuoto con salvia
e alloro e cuocete direttamente l’arrosto nello Gourmet SOUSVIDE come sopra descritto.
Una volta terminata la cottura della carne, affumicate a caldo per 2 ore controllando che la temperatura nell’affumicatore non superi i 65/70° ; non sarà necessario passarlo di nuovo in forno.
Cuocete comunque le patate nel forno e finite il piatto come sopra.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
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Affumicatore compact-pro REBER
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giovedì 29 agosto 2019
Lonza di maiale affumicata accompagnata da salsa al vino rosso
INGREDIENTI
- Lonza di maiale
- Bacche di ginepro
- Bucce di mele
- Rosmarino
- Agrumi disidratati
- Erbe provenzali
- 2 bicchieri di vino rosso (circa 300 ml)
- Carote, cipolla e sedano
- Salsa Worchester
PREPARAZIONE:
Preparare la marinatura
con sale grosso, bacche di ginepro, rosmarino e bucce di mela.
Immergere la lonza e lasciarla
a marinare per due giorni, avendo cura di rigirarla quotidianamente.
Terminata la procedura,
affumicare a caldo la lonza per 90 minuti, aromatizzando il fumo con ginepro,
erbe provenzali e agrumi disidratati.
Nel frattempo preparare
la salsa unendo, in un pentolino, due bicchieri di vino rosso a scelta, un
trito di carote, sedano e cipolla e due cucchiaini di salsa Worchester. Cuocere
a fuoco lento fino ad addensare il tutto.
Impiattare la lonza, servendola intera o tagliata con
salsa a parte.
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| Affumicatore Inox TOM PRESS |
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