giovedì 15 dicembre 2016

Pere con salsa al cioccolato e anice stellato


Ingredienti
- 2 Pere
- 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo
- 3 bacche di anice stellato
- 100 g di cioccolato fondente
- ½ bicchiere di vino rosso

Preparazione
Con un coltello con lama in ceramica, pelate le pere e tagliatele in due eliminando i semi e lasciando il picciolo (almeno in una metà); spennellate con il vino rosso e confezionate sottovuoto in un solo strato.

Riempite di acqua calda il Gourmet Sous-vide e programmate 65° per 3 ore e mettete le pere a cuocere.

Fondete il cioccolato a bagnomaria.

In una piccola casseruola fate bollire per 15 minuti un bicchiere di acqua con lo zucchero e le bacche di anice stellato.

Lasciate intiepidire, togliete le bacche e quando lo sciroppo avrà la stessa temperatura del cioccolato, mescolateli fino ad avere una salsa omogenea; tenete al caldo.

Quando le pere saranno cotte, tagliate a fette lasciandole unite vicino al picciolo, disponetele a ventaglio sul piatto.

Nappate a piacere con la salsa di cioccolato.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
Macchina per sottovuoto SALVASPESA REBER

Vasca per la cottura CBT sottovuoto GOURMET SOUS-VIDE REBER