Ingredienti
- 32 costolette di agnello
- 4 pere mature e dolci
- Timo fresco
- Fiore di sale
- Pepe bianco del Malabar
- Aglio dal gusto delicato
- Vino bianco passito
- Burro chiarificato
Preparazione
Condite le costolette con sale e pepe e confezionatele sottovuoto in un solo strato aggiungendo l’aglio tagliato a fette.
Con un coltello con lama in ceramica pelate e tagliate le pere a spicchi da 8 mm di spessore dopo aver tolto i semi e spennellatele con il vino bianco passito.
Condite le pere con il timo fresco, il fiore di sale e uno spruzzo di aceto di vino bianco e confezionatele sottovuoto in un solo strato.
Riempite di acqua calda il Gourmet Sousvide, programmate 60° per 2 ore e mettete a cuocere le costolette e le pere.
Trascorse le 2 ore, passate le costolette per un minuto per parte in una padella di ferro molto calda per dorarle.
Fate saltare le pere in una padella antiaderente con il burro.
Servite le costolette accompagnate dalle pere, spolverate di timo fresco e di pepe.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
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| Macchina per sottovuoto SALVASPESA REBER |
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| Vasca per la cottura CBT sottovuoto GOURMET SOUS-VIDE REBER |