INGREDIENTI
- 600 g di cosciotto d'agenllo (disossato)
- 2 peperoni secchi dolci
- 4 cipolle
- 1 kg di patate (preferibilmente bianche)
- ½ litro di latte
- 150 g di burro
- 200 g di olio extravergine
- Prezzemolo (1 ciuffetto)
- Rosmarino
- 1 litro di acqua
- Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Lasciate in ammollo l'agnello in acqua e limone per una notte.
Trasferite il cosciotto su un tagliere e asciugatelo con cura. Tagliatelo a cubetti e rosolatelo in un tegame assieme alle cipolle, i peperoni secchi, il rosmarino e il prezzemolo. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete l’acqua.
Cuocete a fuoco lento per 2 ore circa, sfumando alla fine con un bicchiere di vino rosso.
Lavate con attenzione le patate e cuocetele a vapore per un’ora.
Una volta pronte, trasferitele in una teglia e affumicatele a caldo per 15/20 minuti. Consigliamo di aromatizzare il fumo con del ginepro.
Terminata l’affumicatura schiacciate le patate, versate il composto in una pentola e amalgamatelo con il latte e con 150 grammi di burro già fuso.
Aggiungete sale e pepe a piacere.
Servite l’agnello sul puré, accompagnando il tutto con una riduzione di vino rosso o di aceto balsamico.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
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| Affumicatore compact-pro REBER |