Le coste di bietola sono considerate una leccornia in parecchie cucine nazionali, fritte e/o gratinate costituiscono il piatto estivo di molte tavole.
In questo caso sostituiscono egregiamente la pasta alleggerendo il piatto.
INGREDIENTI
- 1 kg di bietole con le coste grandi e lunghe
- 70 g di rigatino affettato molto sottile
- 200 g di pecorino fresco grattugiato a filetti
- 50 g di pangrattato
- Olio EVO
- Pepe bianco del Sarawak
PROCEDIMENTO
Pulite le bietole un coltello con lama in ceramica, separate la foglia dalle coste e tagliate le coste in pezzi da 8 cm circa.
Confezionate sottovuoto le coste senza salarle, cucinandole CBT non necessitano di condimenti ed insaporitori.
Riempite di acqua calda il Gourmet SOUS-VIDE e programmate 80° per 20 minuti e mettete le coste a cuocere.
Al termine della cottura togliete le coste dal sacchetto, ungete leggermente una teglia da forno con l’olio EVO e fate un primo strato di coste, coprite con il pecorino fresco, qualche pezzetto di rigatino e una macinata di pepe bianco.
Procedete allo stesso modo per un secondo strato utilizzando anche le parti più sottili delle coste.
Terminate con un ultimo strato di pecorino e rigatino e spolverate con il pangrattato ed un ultimo filo di olio EVO.
Infornate a 180° per 5 minuti e passate al grill per altri 3 minuti.
La componente fortemente minerale delle coste sopperirà egregiamente alla mancanza di sale che, compensato dalla naturale sapidità del pecorino e del rigatino, costituirà l’aspetto più sorprendente del piatto.
Fuori dal fuoco aggiustate di sale, mettete nel bicchiere del Bamix e frullate mentre si aggiunge
l’olio EVO a filo.
Lo scopo è di ottenere una crema più o meno fluida secondo l’uso finale che se ne vuole fare.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
 | |
| Macchina per sottovuoto SALVASPESA REBER |
 |
| Vasca per la cottura CBT sottovuoto GOURMET SOUS-VIDE REBER |