INGREDIENTI
- 2
Sogliole da 800 g l’una
- 400 g
di piselli di piccola taglia surgelati
- 1
vasetto di yogurt intero
-
Basilico in foglie
- 8
fragole
- Olio
EVO
PROCEDIMENO
Riempite
di acqua calda la vasca del Gourmet SOUS-VIDE fino a coprire il sensore di
calore, mettete a bagno le sogliole confezionate sottovuoto togliendole
direttamente dal congelatore senza farle scongelare e programmate 58° per 2 ore
e 30 minuti.
Confezionate
sottovuoto i piselli ancora surgelati e lasciateli cuocere nel GourmetSOUS-VIDE per 20/30 minuti. I piselli
freschi necessitano di una temperatura di cottura di 80° che non si combina con
la cottura delle sogliole, il risultato con quelli surgelati è comunque sorprendente.
Mettete
nel bicchiere del Bamix i piselli, mezzo vasetto di yogurt, il basilico, l’olio , due cubetti di ghiaccio e frullate fino ad ottenere una crema fluida; se
la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungete un cubetto di ghiaccio. Eventualmente
aggiungete ancora yogurt secondo il nostro
gusto personale, aggiustate di sale e tenete al fresco.
Quando
la sogliola sarà pronta toglietela dal Gourmet SOUS-VIDE e lasciate raffreddare
ancora sottovuoto; quando sarà tiepida
(la sogliola farà presto tanto è sottile) si potrà pelare e pulire anche
con le
mani ed i filetti resteranno integri.
Impiattate
a specchio la crema fredda di piselli, adagiate due filetti di sogliola per
piatto sovrapponendoli da un lato e salandoli
leggermente.
Finite
il piatto con olio EVO delicato, le fragole tagliate a fettine e una spolverata
di pepe bianco del Sarawak le dorsali si staccheranno senza problemi ; mettete in
una scatola per sottovuoto, aggiungete l’olio
e confezionate sottovuoto.
Si
conserverà in frigorifero per almeno una settimana.
Si
consuma a temperatura ambiente per farne risaltare al meglio il sapore.
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| Macchina per sottovuoto SALVASPESA REBER |
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| Vasca per la cottura CBT sottovuoto GOURMET SOUS-VIDE REBER |